【饗嚮台東大地餐桌】大自然裡品嚐地方風土,鹿野最溫馨私廚料理

饗嚮台東大地餐桌

近幾年大地餐桌成為品嚐在地食材的全新體驗活動,從產地到餐桌品味地方風土,飲食文化,鹿野景點饗嚮台東依時節推出的大地餐桌讓我們吃在地、食當季,端上一道道拿手料理,令人意想不到的滋味,我們一齊在月色下舉杯狂歡,宛如草地上的晚宴。饗嚮台東大地餐桌不僅吃一份美味,還是感受當地生活的方式。

饗嚮台東大地餐桌,品嚐在地風土滋味,鹿野最具儀式感的夜間饗宴

【饗嚮台東大地餐桌】大自然裡品嚐地方風土,鹿野最溫馨私廚料理

饗嚮台東大地餐桌

白天我們在饗嚮台東參加鹿野農遊樂園的遊程,一下當個採茶姑娘的,一下採火龍果,還有茶席體驗與茶葉DIY等豐富活動,其中星空之旅「饗嚮星空」最難忘,躺在草皮看星星,之後到星空酒吧來點小微醺。

其實一整天都在期待「吃」的部分,不斷想像大地餐桌的樣子,因為這是第一次。




【饗嚮台東大地餐桌】大自然裡品嚐地方風土,鹿野最溫馨私廚料理

接近晚餐時間,廚房不斷飄來烹飪的香味,戶外也已經架好棚子與餐桌擺設,纏繞著朦朧的燈飾,抬起頭像滿天的螢火蟲。大地餐桌採預約制,最多只容納12位,若是坐滿的盛況一定很熱鬧。

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不止在餐桌投入用心,氣氛的營造也不馬虎呢。擺上以老窗改造的「歡迎來喝茶」立牌,一系列在地物件的象徵,茶葉的竹簍、採茶姑娘頭上綁的花巾變成桌布。




【饗嚮台東大地餐桌】大自然裡品嚐地方風土,鹿野最溫馨私廚料理

我們陸續入座,桌面事先擺好沁涼的茶飲,可以先來一杯紅烏龍冷萃茶、洛神花茶開開胃,空氣中夾帶著草地的濕氣與艾草條的香味,在大自然裡用餐難免有小蟲子湊熱鬧,點上艾草條可以驅蟲。於是我們陶醉在大地餐桌的愜意,等候菜餚上桌。

紅烏龍冷萃茶(饗嚮台東)

花草茶(小春遠遠):洛神花、檸檬馬鞭草、芳香萬壽菊、甜菊




【饗嚮台東大地餐桌】大自然裡品嚐地方風土,鹿野最溫馨私廚料理

使用環保餐具,葉子妝點餐桌,尊崇大地餐桌的環保與永續理念。

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饗嚮台東團隊進行本日晚宴的開場,揭開大地餐桌的序幕,夜生活就此開始。




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可以盡情品飲鹿野知名的紅烏龍,冷泡十分清爽。




大地餐桌|報名




 

大地餐桌|菜單

大地餐桌一共八道料理,六道菜、一道湯、一道甜點。菜色與台東當地餐飲攜手研發,吃到的、喝到的全然是在地取材,秉持簡單調味,品嚐真食物,食材的原汁原味。

菜色依在地農家與季節時令有所變化,依官方公佈為準。

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鹿野果然紅了大地饗宴|餐點內容

饗嚮台東悉心佈置餐桌,除了餐點美味是基本功,還必須具備藝術美感,氣氛的營造,將在地元素融入餐桌美學裡。

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【饗嚮台東大地餐桌】大自然裡品嚐地方風土,鹿野最溫馨私廚料理

塘心蘆筍花佐百香果醬

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香椿拌飯+紅薑黃麵線

飯麵一次滿足!黃色麵條為曝曬過的麵線,與薑黃一同處理過,麵體粗不容易煮爛,拌上椒麻醬就很香,也吃得到薑黃香氣,一點兒都不苦。而有機池上米覆蓋自製香椿醬,拌一拌,米飯間緊緊抓住醬料,散發獨特的香味,與市售的香椿醬大有不同,這讓我重新愛上香椿,讓人想瘋狂扒飯,配上隔壁的牛蒡絲十足開胃。




【饗嚮台東大地餐桌】大自然裡品嚐地方風土,鹿野最溫馨私廚料理

清燙芥蘭佐蝦仁

選用池上新鮮栽種的芥蘭菜,簡單川燙保留芥蘭的苦而不澀,蝦仁選用台東新東陽養殖場的白蝦,口感有彈性,一道可以單吃的蔬菜料理,自然美味。




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發福浪人的銷魂辣椒、椒麻辣醬

餐桌上最驚豔的配角,不能沒有之一。拌飯拌麵吃讓食物更凸顯風味,害我買了兩瓶銷魂辣椒回家,就是在大地餐桌裡被圈粉的啊。

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紅燒臭豆腐

選用池上有機黃豆及獨門醬料製作而成的紅燒臭豆腐,吃起來非常順,聞起來也是(溫和)的臭,連平常不太敢吃臭豆腐的朋友也願意嘗試了。

底部的湯底香氣很足,不鹹,害我有股想喝光的衝動。




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刺蔥柴燒烤雞

以原住民特色香料刺蔥醃製的烤雞,搭配的玉米也非常香甜。十分感謝同桌友人靈巧的雙手剝雞,我們只要顧著動口,好幸福呀。

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豬五花烤肉佐柴燒鳳梨蜜

台東在地部落工作坊製作的柴燒鳳梨蜜,經過七小時慢火柴燒,搭配扎實的關山豬五花,肉香中帶酸甜,再一口南瓜一口肉,這個組合看似違和卻意外的合拍,鳳梨蜜讓五花肉變得好清爽。




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豬大骨鮮筍湯

湯頭燉到骨子裡,好優秀呀,筍子脆口,非常原汁原味,不過當天偏苦了點。

第一碗秒喝完,馬上又再續碗。




【饗嚮台東大地餐桌】大自然裡品嚐地方風土,鹿野最溫馨私廚料理

一連串的料理不單是由饗嚮台東的廚師製作,而是聯手台東多位職人們研發料理,親自下廚,在專門的領域裡負責不同的菜色,所以吃到的每樣菜都有他們想傳遞的精神,值得細細品味。

【饗嚮台東大地餐桌】大自然裡品嚐地方風土,鹿野最溫馨私廚料理

關山米三重奏

接下來是外型精緻有藝術感的甜點三重奏(其實當下已經有九分飽)

由左至右分別是黑米冰淇淋、紅藜燕麥一口酥、水果米米達克瓦茲,由關山米呆子所研發的在地甜點,三款甜食均以關山米為主軸,完全不使用麵粉,讓我們好好品嚐關山米的純粹。

主廚建議由左而右依序品嚐,感受香氣的循序漸進,會是輕柔到重口味。




【饗嚮台東大地餐桌】大自然裡品嚐地方風土,鹿野最溫馨私廚料理

水果米米達克瓦茲

這幾年超級流行達克瓦茲,融入台東在地鮮果與關山米,這倒是頭一次見到,外皮酥脆扎實,裡面的氣孔咬起來有回彈感,挺好吃的。以蛋白與米做烘焙,包裹本地鳳梨與土肉桂熬煮的鳳梨醬,將部落風情注入西式甜點,很是特別。




【饗嚮台東大地餐桌】大自然裡品嚐地方風土,鹿野最溫馨私廚料理

紅藜燕麥一口酥

酥香酥香的,搭配著鹿野紅烏龍簡直絕配啊。

【饗嚮台東大地餐桌】大自然裡品嚐地方風土,鹿野最溫馨私廚料理

黑米冰淇淋

起初另人摸不著頭緒,紫色冰淇淋體為關山米製作,無添加麵粉,呈現自然的甘甜,以日本傳統名品為靈感打造,加入白木耳與樹豆增加黏稠度,上方為黑米蕾絲餅,可以搗碎混入冰淇淋食用增加口感,層次豐富,一點都不甜膩。

主廚另外推薦冰淇淋的特殊吃法,將殘餘的部分,與茶葉mix起來會變成麥茶唷,根本是餐桌上的魔術師。




【饗嚮台東大地餐桌】大自然裡品嚐地方風土,鹿野最溫馨私廚料理

大地餐桌




【饗嚮台東大地餐桌】大自然裡品嚐地方風土,鹿野最溫馨私廚料理

在鹿野體驗的大地餐桌感受到愜意的農村晚餐,我們在草地的餐桌,迷人的星空下細細品味在地食材碰撞出的火花。透過產地到餐桌,深度認識地方飲食文化,這不是普通的晚餐,而是具有飲食的深度與內涵,饗嚮台東大地餐桌是讓我們最接地氣的食在鹿野,一場不可錯過的絕佳美食遊程。

🍴 大地餐桌官方介紹:大地餐桌│秋 鹿野果然紅了




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