又與台東長濱見面了！「烤茶地」是近期印象最為深刻的邂逅，低調的身影偶在夜晚亮起燈光，接待著有默契的旅人，無固定營業時間，美酒茶飲、甜點大抵是我僅有的提示。這趟體驗到的酒釀及手捲菸為事先預約的遊程，解放雙手搓揉著糯米與酒麴，成就香甜的酒釀，來到烤茶地感受到凱莉對部落傳統技藝傳承的珍視，以及對家鄉及自然的厚愛，這是一處能包容各種心情、文化的避風港，適合有故事的人。
台東長濱「烤茶地」文化技藝體驗、美酒與甜食空間
烤茶地座落在長濱街區裡，起初光聽名字難以聯想這是一個什麼樣的空間。
在 Instagram 裡有著幾位熱愛漂泊旅行的朋友，默默追蹤著低調的他們，於是我相信這裡必定存有許多故事。
我從長濱市區循著小徑，緩緩抵達烤茶地，木質調充滿個性的空間，門口時常停靠著老車，對於機車十分友善。
自然質樸的裝潢裡佈滿主理人精心收藏的老物古董，每個角落都藏有驚喜與念舊之情。
主理人凱莉，本從事服裝設計，曾在大城市裡汲汲營營闖蕩多年，爾後返鄉開設了專賣烤肉、茶飲的小攤販，後來在長濱街擁有獨立的店面，讓旅人們能有一處歇腳地，也是部落朋友們的聚所。母親一句「想念娘家的味道」讓凱莉謹記在心，致力傳承並鑽研起母親與上上代古法製作酒麴與釀造的技藝。
凱莉決定回鄉陪伴家人，將生活的掌控權還給自己，將烤茶地捏成喜歡的樣子，這裡很純粹，回歸人與人、自然，為傳統技藝與記憶交織而成的場所。
與烤茶地的緣分很妙，這次來訪的目的主要為觀摩酒釀與捲菸，但卻先聊起了「感性」的過往，一邊聆聽凱莉的生活經歷，那些「一路走來」為此時此刻也離鄉多年的自己帶來許多共鳴。
離開長濱後的幾天心境產生變化，正面臨家家有本難念的經，凱莉的分享彷彿起了作用，意識到過去總把家人的相處擺在工作之後，決定調整順位，多陪伴失智每況愈下的外婆，不要留有遺憾。
小米是原住民神聖的作物與糧食來源，不僅是日常生活的主食，也與原住民文化有著深厚的關聯，象徵土地與自然的恩賜。
桌面上擺放的小米本人，穀殼顏色與形狀各異（長知識了），米白色、粉色甚至有全黑品種，有趣的是小米在存放數年後，可能會出現變異，使小米為原民飲食文化帶來豐富的可能性。
植物是製作酒麴重要的關鍵，主要仰賴大葉甜香、台灣刺蕊草、毛柿葉與荖葉的汁液混合，這是他們家的作法，每戶家庭製作酒麴的原料跟風味會有所不同，至於面臨較棘手的問題是原料採集的不易，大自然過度開發造成植物棲息地被破壞，許多植物逐漸消失了。
桌面上這些圓滾滾的小球都是「酒麴」，味道、顏色、大小都有差異，天氣、濕度和溫度皆會對酒麴的發酵產生影響，還有人！
酒釀DIY
認識完小米、酒麴，接著進行酒釀DIY，這些用玻璃罐封存著的都是酒釀，分別添入了不同的糯米，變化真的非常多。
首先將米飯放涼，等待完全冷卻後才能加入水與粉末狀的酒麴，比例的拿捏影響酒釀的風味。
製作過程就以照片呈現，不多做文字贅述。
加入磨成粉的酒麴，過程就是不斷的搓揉糯米讓酒麴均勻混合其中。
揉製糯米的時間不宜過長，否則會太黏，不好裝罐。
裝入後先不要完全密封，好讓酒釀自然接觸空氣發酵，大概一週後可品嚐，或者冰冷藏別有一番風味。
將自己製作的酒釀牢牢包裹，連包布的質感都能看見凱莉的用心，發揮服裝設計領域對美感的要求。
不得不說，這份自製酒釀可真是好看，在回程列車上飽受路人的目光，可說是最棒的伴手禮。
甜酒釀香香甜甜，能嚐到米粒的口感，無論單吃或者搭上甜點都合適，甚至是酒釀湯圓、雞湯！
手捲煙體驗
飄散著淡淡菸草香的「手捲煙」是阿美族經典的傳統工藝，閒暇之際，部落的老人家們習慣喝杯小酒，抽支菸，聊聊天。
以前老人家的捲煙完全靠自己製作，自行種植菸草，純天然，每一支都來之不易，哪像現代人要什麼有什麼，當一切變得太容易取得時，人類失去珍惜的意識，忘記一切都是大自然賦予的，透過親手捲菸草的體驗身歷其境部落的傳統文化，投影片中張張的黑白影像流露當年生活景象，頭上綁起布巾的女性，繁忙後抽支捲菸聊天休息，成了偷得片刻寧靜的節奏。
凱莉分享：「部落媽媽們會在捲煙過程閒聊點滴，不知不覺那些事情就被捲起來了。」好有趣，好有畫面。現在回想起，也許那些開心的事會被永久封存，負面的情緒將會隨著菸草的燃燒逐漸消散吧！跟認知裡較為負面印象的菸草有所不同，過程裡抽的是社會歷練、人生經歷，許多事情若轉換觀點，就可能被賦予不同的意義。
而部落裡早期使用的煙斗，也跟西洋流行的樣式有所區別。早年男性會製作精緻的煙斗送給另一半，除了展現濃厚的愛意，也能窺探到細膩的木頭工藝。這些煙斗常以金屬片作為綴飾，女性可將其作為髮髻或裝飾品。
此外，未加工過的菸草，放置於常溫容易受蟲子啃食，相對不易保存。手捲菸草看似步驟簡單，實則需要長年的練習和技巧，前端以天然植物纖維的繩子纏繞固定，整支菸草必須捲製扎實，太鬆或太緊密都不行，凱莉說這些完美的菸草範本，都是來自母親熟稔的雙手，由衷佩服老一輩們徒法煉鋼的毅力與勞動，有溫度的物件格外迷人。
過程裡深刻的不只是部落的傳統技藝，而是凱莉從酒釀、捲菸裡對人生的詮釋。
於體驗流程最後，凱莉端上甜點與美酒，接下來就留給彼此互動交流。外型近似豬肝的「酒粕布朗尼」可是第一次嚐到，冷凍過袋有冰鎮口感，尾韻飄散淡淡酒香，苦甜派我喜歡。烤茶地使用自家的酒粕作為布朗尼的原料之一，這項獨特的風味更在「台東部落食尚」活動裡獲得第一名大賞。
酒釀會依萃取方式不同呈現各式風味、顏色，與認知裡的白色且混濁的糯米酒有很大的落差，徹底翻轉對糯米酒的刻板印象。
除了能在文化體驗活動裡遇見「酒粕布朗尼」，若在夜晚時段造訪烤茶地，也有機會品嚐到這份長濱限定的滋味。
主理人擔心我吃了太多布朗尼會感到甜膩，貼心招待茶品讓我平衡味蕾（笑）
這是第三次來到長濱，因烤茶地mi epah我彷彿更認識與理解這座小鎮的人事物，有了深度的對話，並非像過去以遊客的步伐，蜻蜓點水式跑了許多地方，雖這趟在長濱待的時間不長，卻有一種與這座城鎮相識很久的錯覺。
「為什麼不設定營業時間呢，不希望帶來更多的客人嗎？（賺更多錢）」這是我起初最百思不得其解的。
烤茶地讓我看到這世界上，人跟店家還是存在著「純粹」這件事。不以營利為目的，不特別定義這個空間，像是家鄉親朋好友、厝邊隔壁串門子般輕鬆，一切順其自然，如果剛好開門，那代表彼此存有默契，若設定營業時間將再次受時間綑綁，便與當年離開大城市回鄉的初衷背道而行了。很喜歡烤茶地對待家鄉文化的認真與不隨波逐流，非常非常認真… 分享的時候眼神有光，語句裡充滿感激與愛，很難不被感動。
若你們剛好來到長濱旅行，別忘記經過烤茶地，若有亮燈，絕對是難忘的時光，許多客人都在促膝長談裡成為了好朋友。
此外，酒釀與捲菸的活動則是六人以上可以報名。
資訊-烤茶地 mi epah
- 地址：台東縣長濱鄉長濱村中興28-12號
- 營業時間：不固定
- IG：烤茶地mi epah
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