台北無菜單日本料理推薦隱身中山區天津街民宅的《鮨荻 sushi ogi》，預約制十分低調，嚴選日本頂級空運漁獲食材，走一個質感板前壽司Omakase形式，菜色超過20道非常有誠意，而且口味創新，能夠品嚐到食材的原味，鮨荻無論空間氛圍、手藝、或服務都無可挑剔，老饕們不可錯過。
鮨荻 sushi ogi 台北中山區無菜單日本料理
許久未訪無菜單，滿心期待。
今天來到台北車站與捷運善導寺站附近的《鮨荻 sushi ogi》無菜單日本料理。剛好我阿母一直嚷嚷著，想嘗試看看她口中傳說中的「無菜單」，今天總算能帶她來解鎖人生新體驗。
鮨荻 sushi ogi 訂位預約、價格、用餐方式
《鮨荻》是預約制無菜單日本料理，分爲兩種價位套餐。
★ 午餐：3,500 元 / 人、5,500 元 / 人（+10%服務費、酒水另計）
★ 晚餐：5,500 元 / 人（+10%服務費）
★ 網路訂位：線上訂位
★ 電話訂位：0955-761-761
★ 地址：台北市中山區天津街21號1樓
★ 營業時間：
- 午餐：12：00-14：30 (最晚12：30入席）
- 晚餐：18：00-21：30 (最晚19：00入席）
- 公休日：每周日、每周一
★ 交通：台北車站、善導寺站，走路約10分鐘。
鮨荻 sushi ogi 環境
用餐前一天收到了《鮨荻》餐廳傳來的簡訊，一則神神秘秘的「QR code」，不說還以為是玩密室逃脫的前奏來著。掃碼即可開啟「風ノ音」的大門，我們特別喜歡這個環節呀，不僅拉滿了隱密感，也為整場用餐體驗蒙上一層神祕面紗、儀式感，著實更期待了。
《鮨荻》隱身於天津街巷弄內，格外低調，營業時間將至，鐵門才會拉起。入內緩緩步入走廊，一側地面鋪上枯山水意象的細石、日本行燈，彷彿把外頭的喧囂都隔絕在外，充滿濃厚的日式和風氣息，映入眼簾是井然有序的板前座位，使用天然檜木的吧檯，難怪空間飄來陣陣木頭香，如此舒心，這空間簡直是一座大型藝術品呀！
《鮨荻》共有兩間包廂，一大一小，我們今天是「風ノ音」約可容納12人，另外一間「荻ノ葉」最多可坐6人。
我和母親一致覺得，踏進來彷彿移動到了日本的溫泉飯店，特別幽靜而溫馨。空氣裡除了淡淡木質香，還瀰漫著一種隱約而舒服的香氛，整個空間就像施了使人靜下心的魔法，全然沉浸其中。
很多人初嚐日式 omakase，最怕板前座位的緊張感，尤其內向人，害怕交談、害怕對眼時空氣突然安靜（笑）。但在「鮨荻」，我倒覺得自在，一來是空間散發的磁場很放鬆，二來是座位間距算相當寬敞，和隔壁食客保持了舒適的社交距離。
《鮨荻》的晚餐共包含約 24 道精緻菜品，承襲了經典板前的起承轉合，主要分為三大類，生食、熟食與握壽司，最後再以甜點作結。
鮨荻 sushi ogi 生食
由蝦子、毛豆、蒟蒻與百合融合出多重層次， 上頭點綴著魚卵，拌入豆腐與黑芝麻磨碎做成的特製醬汁，十分清爽。
★ 柚子蘿蔔
捲成白玫瑰樣貌，令人佩服這份用心，師傅非凡的刀工！
★ 白甘魚（縞鰺）
魚肉散發的光澤有夠美！口感吃起來細緻，偏清爽，帶有甜味。
★ 墨魚 馬糞海膽 魚子醬
擺盤十分優雅，將魚肉切成絲狀，包覆著馬糞海膽！
頂端再以奢華的魚子醬點綴，撒上紫蘇花碎。
直接一口品嚐！感受它的層次。
★ 北海道甜蝦
滋味十分鮮甜，再搭配蝦膏，讓整體的蝦香更上一層樓。
真的好鮮，肉質滑溜溜的，好好吃！
★ 午仔魚
午仔魚採用了獨特的稻草煙燻製法！
魚肉吃起來帶著迷人的煙燻香氣，口感十分扎實，富有彈性。
特別的是，用餐過程中除了解說，還會搭配圖片與影片，讓我們看看這條魚原本的面貌。
不只是單純品嚐，還能順便長知識耶，更清楚自己究竟吃了什麼，真的滿有趣的！
★ 兵庫生蠔搭配自製青蔥與辣味蘿蔔泥
入口瞬間先迎來爽脆，隨之緩緩在嘴裡化開，毫無半點腥味。
辣味蘿蔔泥適度的微辣與蔥香，巧妙地融合了生蠔本身的甘甜，為整體風味帶來絕妙的平衡與層次。
★ 松葉蟹
松葉蟹以爽脆的白蘿蔔片包覆，搭配芥末味噌。
最酷的配上日本秋田名產「蓴菜」， 吃起來有微脆口感。
沾著底部特製醬汁一起品嚐，整體味道走的是非常舒服的清雅路線。
隨著一道道菜品相繼上桌，我從未見過母親不斷露出如此浮誇的神情（笑）平時話特多的她，這回真的驚艷到無語了！
★ 鮪魚
肥美鮪魚搭配四國青海苔， 一口下去在內心尖叫！
先迎來海苔香味，接著是鮪魚豐沛濃郁的油脂香氣在口中化開。
身旁的母親突讚嘆了一句：「不只是吃耶，更是視覺的饗宴咩！」
鮨荻 sushi ogi 熟食
結束了生食的環節，進入熟食。
每一刻都能感受到板前的細細款待，服務人員不僅隨時維持著檯面的清潔。
中間還依據料理節奏，更換不同溫度的茶水。
擺放壽司的板子，只要有一點油脂或髒污也會立刻清理。
這些隱微的講究，真的讓人無比舒心！
★ 烏魚子麻糬
居然是炙燒麻糬 包裹著烏魚子！
太有創意的組合，烏魚子非常有厚度，夠大器！
那又鹹又甜的滋味，奇妙得毫無違和感。
身旁的母親不禁又驚呼了一句：「無法想像的味道！」
★ 螢光烏賊
小烏賊撒上七味粉，簡單調味保留食材原汁原味，吃得到鮮度。
很驚喜是，咬下去裡面是入口即化的，宛如蟹膏，真的是每一道都有彩蛋耶！
★ 北寄貝壺燒
浸在純粹的高湯裡，湯頭鮮甜！
貝肉的口感極其脆口，完全展現了無可挑剔的新鮮度。
沒有太多繁複的綴飾，更能凸顯那份最直覺的鮮美呀！
★ 炸和牛
以紫蘇葉包裹後酥炸的和牛天婦羅， 外層酥脆的紫蘇葉剛好中和了和牛的油脂，吃起來不膩口。
還搭配了口感極其Q彈，激似雞肉的曼波魚，以及香脆的薄片沙丁魚和日本小青椒。
★ 白酒青梅
貼心地去掉了梅子蒂頭，再搭配白酒去熬煮。
在剛吃完炸物之後送上這道，剛好能平衡口腔中的油脂。
酸甜清爽的滋味非常解膩呢！
★ 最中餅
酥脆的餅皮裡，包覆的竟然是濃郁的鵝肝醬。
視覺上長得像甜點，咬下去卻迎來扎實綿密的鹹香。
酥脆與綿密在口中交織的衝突感真的好特別。
帶來一場非常獨特、前所未有的味蕾震撼！
鮨荻 sushi ogi 握壽司
醃漬薑片真的太強了！可搭配接下來的握壽司。
切成小巧的塊狀非常好入口， 咬下去夠酸、夠入味，讓人一塊接一塊。
★ 黃雞魚
魚肉的口感偏向細緻柔軟，輕輕一咬就在口中與醋飯溫柔地化開。
★ 紅甘魚
魚肉吃起來很有彈性， 醋飯酸度夠，米粒也十分彈牙。
我阿母又說，看著師傅巧手捏製壽司，是一種享受呀！看到忘我。
★ 春子鯛
魚肉覆蓋著金黃色的蛋鬆， 肉質有微微的嚼勁與緊實感，鮮甜而優雅。
★ 鮭魚
傳說中的「時不知鮭」，油脂極其豐厚肥美，入口滿溢的頂級魚油香氣，簡直有夠奢華。
★ 鮪魚大腹
這肉質的色澤簡直太漂亮了！師傅捏製成精緻的微螺旋弧度，搭配表面劃開的切痕，美得像藝術品。
入口好柔軟，那股濃郁的鮮美與油脂香氣，直接一路竄到腦門！
★ 馬糞海膽
太扯了！有夠豪邁，給的份量十足大器！
阿母眼睛瞬間張大發亮！整坨入口簡直一絕。
滿滿的鮮甜在嘴裡轟炸，好吃到今夜作夢也會笑囉！
★ 竹筴魚
魚肉的鹹香味十分明顯，濃郁的鮮美在口中散開。
吃到這裡，覺得哇，每一種魚肉都有各自的特點與魅力，著實大開眼界。
★ 玉子燒
宛如蜂蜜蛋糕的鬆軟口感，香香甜甜又有幾分鹹香，十分好吃。
★ 鮪魚胸下鰭
最後登場是美味的散壽司，選用鮪魚胸下鰭肉，帶有飽滿的油脂，配上鮭魚卵、味噌醃蛋黃、四國青海苔，層次豐富。
★ 酒粕蛤蜊味噌湯
蛤蜊給了三大顆，既飽滿又鮮甜。
第一次喝到酒粕香的味噌湯，好特別，三兩下就見底，真是舒爽。
鮨荻 sushi ogi 甜點
玫瑰奶霜南瓜子蛋糕
蛋糕體鬆軟，奶霜帶著淡雅的玫瑰香氣。
吃起來甜而不膩，十分優雅。
結尾奉上一款熱茶「雲南月光白茶」，茶湯比前面的更醇厚，有回甘，無苦澀。
溫潤的茶香恰到好處地為這餐停留在最美好的頓點，留下悠長的餘韻。
<鮨荻> 食後感想：
雖然個人並非無菜單料理的常客，但以樣本數較少的經驗來感受，這餐真的被深深驚豔啊！
師傅默默掌控著全場的氣氛，每一道菜的順序、食材由淺入深的濃淡變化，都被用心地安排，而空間的氛圍、音樂各方面的設計也都很到位。這裡可以吃到無數種新鮮漁獲與頂級海鮮，食材的品質與用心程度無可挑剔，感受到師傅在每一個微小細節裡的真功夫。
這是一頓讓人身心完全放鬆，毫無壓力的無菜單日料，吃下來點到為止、恰到好處，讓我們覺得無比舒服。
鮨荻 sushi ogi
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