特別喜愛享受無菜單料理的儀式感,本日到「YORU-よる 現代精緻料理」嚐鮮,頂級食材道道驚艷味蕾,團隊細膩創新的料理手法融合日法精髓,主打以特製窯爐窯燒的日本A5和牛菲力與澳洲後切牛舌,是極品啊,超享受。不愧是連續三年入選米其林餐盤推薦的YORU現代精緻料理,絕對值得用一個夜晚的時間沈浸於此。
YORU-よる 現代精緻料理
先前從朋友口中耳聞過「YORU-よる 現代精緻料理」的好評價,終於有機會前來品嚐。
抱著期待的心,完食,也帶著滿足的表情回家。
「YORU」是日文「よる」夜晚之意,僅在夜間營業,晚上六點準時亮燈,採預約制,僅有兩個時間梯次,分別為18:00及19:30。
也因餐廳一共只有13個席位,想吃的朋友可要提前預約囉。
YORU-よる 現代精緻料理低調的門面,躲在巷弄裡,裝潢以水泥材質暗色系打造出高質感。
入夜後燈光投射在草寫「よる」二字裡,幾分神秘。若非慕名而來,經過時肯定會極想一探究竟。
YORU靠近捷運忠孝復興、南京復興站之間,鄰近台北微風廣場、中崙大潤發,位居精華地段卻鬧中取靜。
門口能看見前兩年獲得米其林餐盤推薦的壓克力板。
厲害的是,2022年也再度入選米其林呢,下次來應該會看到第三塊板子掛上去了。
憑藉著創意的料理與扎實的手藝,專攻窯燒日本和牛、澳洲牛舌為主軸,端出一道又一道驚喜的美饌,更有無可取代的誠摯服務。
極簡風格內裝,倚靠光線營造出濃厚的職人氣場。
餐廳均是吧檯座位,讓饕客們圍繞著餐廚區,近距離觀賞師傅們高超手藝,多了幾分參與感,這也是YORU餐廳值得體驗的一部分。
入座後,每個人都有一份當季的菜單。
本次造訪剛好遇到入秋換菜單,所以完全是打開驚喜寶盒的概念,當下充滿期待。
心想,咦,桌上怎有一只信封袋?
「這是讓您收納口罩的」
未免也太貼心,讓人感動的小細節,YORU想到了。
每位師傅都充滿職人光環,團隊們各施其職,在檯前穿梭自如且手法俐落快速,有如一場料理秀,我看得目不轉睛(笑)
令人垂涎三尺的,莫過於窯燒牛肉的部分。
我剛好被安排在面對著窯爐的座位,不斷盯著師傅從爐裡一塊又一塊反覆慢烤的過程。
YORU特別訂製的窯爐使用備長炭窯燒,非傳統直火燒烤,而是以慢火低溫烤製,鎖住飽滿的肉汁與原味。
YORU不單是創作料理,更是一項項藝術品的高超展現,在食材與擺盤間令人玩味。
YORU推出的和牛辣油。
秋季菜單
YORU的菜單特別用心設計,掃描QR code 可以查詢料理詳細介紹,及酒單資訊。
總共九道菜色,含八菜一甜點,不單是吃精緻,也能吃飽。
🍴 套餐價格: 4500元
外加10%服務費
若不吃牛的朋友無須擔心,YORU亦有「不吃牛肉套餐」,記得事先與餐廳告知。線上訂位預約
餐點內容
第一道
這道一上桌立刻就聯想到了海洋,夏季的海風。
本道菜主角為北海道生食級干貝,底部為台灣特有甜美人西瓜。藍色泡沫般的就是神奇的分子料理,為蘆筍及柑橘打製的泡泡。
整體口感十分清爽,一道極開胃的前菜。
以銀魚、蘋果醋、檸檬馬鞭草調製出清爽的風味,將西瓜詮釋出與眾不同的面貌,融合到海味裡,好特殊啊。
再以白巧克力絲點綴,來提升香氣,完全是意想不到的滋味。
第二道
以日本A5和牛菲力製作的生牛肉韃靼,將日式食材結合法國經典生食料理,入口即化的和牛肉拌入主廚特製生食級白昆布,與味增醬油調味。
下層以米餅做基底,中間那層是白蘿蔔,並用紫蘇花、拇指檸檬點綴香氣。
仔細看,半透明的顆粒是拇指檸檬的果肉。
和牛肉一入口,腦袋浮現一個字「鮮」,肉香及口感超級鮮,而且有彈性,風味層層疊加,整體來說相當清爽。
第三道
再來是我好喜歡的鮭魚啊,採用挪威空運鮭魚,黑色部分是用墨魚汁、紫蘇、櫻花蝦粉做成的醬料,裹在外層做切片呈現。
底部為小黃瓜丁,爽口又香脆,可以搭配著食用。
上面淋上白醬油與鮭魚卵。
主廚建議湯匙筷子並用,讓每一口都帶入每樣食材。
鮭魚肉質細緻鮮美,配著鮭魚卵~那海味更上一層樓,而鮭魚本身多了一股多層次的香氣,飄著淡淡的紫蘇氣息。
第四道
這一道是暖胃的濃郁湯品,師傅先端上乾料,在我們面前倒入豚骨湯,是馬上可以入口的溫度。
端看那湯頭的色澤就知道非常濃郁啊,使用豬脊骨、日本山藥、梨山高麗菜、黃甜玉米熬煮的豚骨白湯,豚骨的肉香裡散發清甜的蔬果香,比坊間喝到的豚骨湯還要清爽。
中間那塊淡綠色類似雞蛋豆腐外型的,是皮蛋與牡蠣製成的豆腐,口感綿密,夾帶一股舒服的海味。
上方加入蔥絲、辣椒絲、山椒葉來提升香氣。
可以將豆腐與湯品一起品嚐,非常巧妙又和諧的組合。
搭在一起,跟單純喝湯,單吃料,是截然不同的感覺,意想不到的味道,湯變得更加鮮美。
湯頭無敵好喝,偷看同桌的客人們,也都喝到見底。
為了顧及形象,我差點沒把碗拿起來喝。
第五道
令人期待萬分的窯燒極厚切牛舌上桌,是YORU招牌菜之一,採用澳洲和牛舌後段去窯燒,簡單調味品嚐牛肉的原汁原味。
配菜為炙烤過的綠竹筍,黃綠櫛瓜絲,搭配著牛舌清爽解膩。
牛舌粉嫩的色澤,彈牙的肉質,一口咬下肉汁肆意奔放,肉香縈繞在舌間,太香了!
黃綠櫛瓜絲使用蜂蜜、檸檬、薄荷醃漬,十分清爽。
而牛舌旁邊則有英國進口的煙燻海鹽可沾取。
美味的牛舌,讓我在心裡直呼好幸福!認真超好吃,不愧是招牌呀。
第六道
品嚐完牛肉回到海鮮的部分。
這道乳白色淋醬的龍虎石斑魚,經番茄油舒肥過與香煎。
魚肉上的白醬為龍眼木煙燻製成的煙燻鮮奶油,再撒上風乾紫菜絲。
而下方為梅酒mix台灣蔬果的酸甜醬汁。
兩種醬料都超級有特色,我先單獨品嚐各自的風味再將它們拌勻。
煙燻奶油醬汁與石斑魚簡直為絕配,不會太膩,再搭上偏清爽的酸甜醬又浮現另一種風味。
魚肉扎實嫩口,表面有些金黃色煎過的痕跡,很是恰到好處。
以往覺得比較偏台式的石斑,在醬汁的魔法下脫胎換骨,也讓我忍不住把它當成了湯品,挖到一口也不剩,太好吃。
第七道
重頭戲來了,來自日本宮崎縣 A5等級的和牛菲力,為本日的主菜。
牛排十分的厚切,所以別小看它的飽足感。
旁邊配菜為當季的南瓜搭配Jack Daniel’s威士忌與柳橙製作的南瓜泥,沾著牛排吃多了成熟的果香氣息。
從日本來台的專屬石砌窯烤爐,利用備長炭與龍眼木薰香,慢火烤製出爐的牛排經師傅巧手切塊。
口感鮮嫩而牛肉香氣濃厚,非常驚艷,使今晚味蕾的滿足指數飆到最高點。
另外旁邊的白花椰庫斯庫斯,靈感來自南非的一種粗米糧,以麝香葡萄醋與蒜油調味,十分有特色的配菜。
牛排淋上濃郁的紅酒醬汁,以紅酒、牛骨高湯、和牛油、辛香料製作,單吃就很香,感受牛肉的原味。
牛排大約是五分熟度的狀態。
另外還有英國馬爾頓煙燻海鹽可以搭配品嚐。
第八道
超大隻的軟殼蟹上桌,可說是鹹食階段的完美結尾。
搭配清爽的柚子優格醬,讓酥炸過的軟殼蟹增添酸甜氣息。
底下鋪上有如冬粉般的麵條,別小看它,可沒那麼無聊唷。
實際上是以紅薯製成的麵條,拌著柚子優格茴香醬,冰冰涼涼的,不小心又激活了食慾。
醬汁風味層次豐富,牢牢沾附於紅薯麵條,每口都是香甜氣息。
與軟殼蟹呈現冷熱交織,達到互補的感受,而蟹肉炸到外酥內軟,整隻都能吃呢。
肉質細緻,內部偏濕潤,外殼香酥香酥的,口齒留香,還能吃到超犯規的蟹卵。
雖是料理的尾聲,卻一點兒都不膩口,透過調味讓滿足感又向上提升,不會感到味覺疲乏,讓我對甜點又更加期待。
甜點
這道甜點充滿著巧思,處處暗藏玄機。
冰淇淋以綠豆蔻製作,風味獨特,下方的細碎顆粒為白巧克力mix檸檬的結晶體,為整體注入幾分酸甜。由於綠豆蔻的香氣較為低調,一旁的配料搭配著吃相當互補。
旁邊有焦化的蘋果丁,以及野薑花糖漬過的白木耳佐上青蘋果凝露,口感層次豐富。
在白木耳的清新脆口與綠豆蔻冰的綿密下,為本日饗宴劃下美好的句點。
YORU清酒芒果慕斯蛋糕
YORU用餐氣氛放鬆,超推薦大家到這邊過節慶生,若想來點甜的,推薦預定他們家的手工蛋糕呦。
這款是夏季限定的「清酒芒果慕斯蛋糕」,很大人味。以九頭龍清酒搭配芒果製作,優雅外型令我們愛不釋手,與朋友們一同分享感到超幸福。
底層是九頭龍清酒製作的慕斯,淡淡的酒香,蛋糕體為杏仁口味,加入百香果醬與羅勒提升香氣,白色鏡面之處為香草白巧克力。
上方以茉莉花白巧克力甘那許、糖漬芒果片裝飾。
蛋糕口味甜而不膩,走清爽派,冰涼涼品嚐之際,彷彿感受到在夏季海灘微風吹拂下喝的那杯調酒。
蛋糕訂購(提前5個工作日預訂)
清酒芒果慕斯蛋糕為 6吋大小
價格:1,080 元
直接私訊Yoruよる粉絲團訂購:點我
許多無菜單料理會給人冰冷的距離感,YORUよる反而給我與眾不同的親切感,尤其是餐廳團隊間每個人的相處融洽,氛圍輕鬆,也進而感染到顧客用餐的零壓力。雖然無菜單料理價格不低,但也在食材用料與餐點的驚奇度有達到該價位的水準,更讓自己的味蕾提升了層次,若有預算肯定是值得體驗的。特別是以窯燒和牛為主打,光想起那塊厚實的和牛菲力差點又想給它訂下去了,和牛控必須前來踢館嚐鮮,也是燈光美氣氛佳的約會餐廳呢。
YORU無菜單料理|訂位、營業資訊
- 地址:台北市中山區八德路二段332巷16號
- 電話: 02 2776 0322
- 營業時間:18:00–22:30
- 公休:週一
- 備註:預約制|線上訂位預約
- 粉專:https://www.facebook.com/Yorutaipei/
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