品嚐無菜單是一種味蕾與精神上的享受，這家位在西門町附近的「毓鮨割烹重慶南店」為預約制日式無菜單料理，頂級食材搭上師傅精湛手藝，每道菜色皆是舌尖上的美味，漁獲幾乎都是日本直送的食材，講究品質與新鮮度，無菜單料理一人不到1500元居然多達16樣菜色，價格親民，喜歡刺身壽司的朋友不妨前來毓鮨割烹重慶南店踢館嚐鮮。
台北西門町高CP無菜單，毓鮨割烹重慶南店
「毓鮨割烹重慶南店」是毓鮨無菜單料理的第2家分店，鄰近台大醫院站、西門町、二二八公園。
「貴陽店」則是比較靠近萬華、龍山寺，另外還有同系列的「毓鐵板燒」，評價也都相當好。
毓鮨割烹重慶南店 於 2024 年初新開幕，才剛跨完年，收假日的隔天就來用餐啦！
充滿神秘氣息的木造門面，望過去十分低調，僅簡單寫上了毓鮨二字，讓人迫不及待開箱。
毓鮨割烹重慶南店｜訂位預約
- 訂位專線：02-2388-9689
- 網路訂位：線上即時訂位
- 用餐方式：價格1380元/人 +10 %
- 營業時間：午餐：12:00，晚餐：17:30 / 19:30 兩個時段
拉開毓鮨木製大門，先是見到寬闊的吧檯，師傅忙進忙出準備食材。
送上溫暖的熱茶，替我安排在中央宛如搖滾區的座位。
「毓鮨割烹重慶南店」採預約制，座位數不多，皆為吧檯高腳椅座席區。
每日共有三個用餐梯次，午餐一個時段，晚餐則有兩個時段，記得先訂位哦！
午餐：12:00，晚餐：17:30 / 19:30
我自己吃日料很喜歡坐吧檯，近距離與師傅交流，觀看餐點製作的過程也是品嚐無菜單的樂趣之一，應該也能夠稱是沉浸式體驗，像一場秀，在細細品味間，透過對談增加自己對料理的知識。
毓鮨｜餐點內容
無菜單料理的魅力之處是，你完全不曉得當天端出什麼菜餚，宛如拆驚喜包，而且毓鮨割烹會根據當日的食材與師傅的臨場發揮，變化每次的餐點，為食客們帶來源源不絕的驚喜。固定的部分是，套餐內容會有16道菜，都是第一手漁港直送的海鮮漁獲，還會選用日本當地的食材，若飲食有忌口，可事先告知主廚以做出客製化調整。
首先登場是開胃的兩道前菜，晶瑩的鮭魚卵覆蓋在入口即化的茄子， 噗滋噗滋口感竄出的鹹香與醬汁融為一體，瞬間喚醒味蕾。
南非鮑魚
酸中帶甜的醬汁，以芥末籽去調味，呈現多層次。
鮑魚充滿嚼勁彈牙脆口，吸附滿滿的醬汁超美味。
剝皮魚甜蝦
搭上橙醋清爽開胃，剝皮肉軟Ｑ軟Ｑ的，也很彈牙。
發著光的甜蝦超級鮮甜，口感滑溜，沾上橙醋醬與蘿蔔泥，一口吃下令人直呼過癮。
生魚片好細緻、鮮甜，很是意猶未盡。
軟絲
柔軟又爽脆，原汁原味呈現清甜的海味。
茶碗蒸
第一階段的幾樣生食料理，先做中場休息，師傅端上一碗還冒著熱煙的「茶碗蒸」暖暖胃。
身為茶碗蒸重度熱愛者，湯勺一挖，呼嚕嚕不斷往嘴裡送，接受滑嫩蒸蛋與高湯香氣的夾擊，每一口都能品嚐到食材的精華，配上毛豆與蟹肉，口感豐富，殘留的湯汁有著海味的鮮甜。
一邊品味著燒燙燙的茶碗蒸，一邊抬起頭盯著師傅包壽司的場景，俐落的手法與熟稔的刀工，感受到師傅對料理的熱誠與專注做一件事的職人精神。
小鯛壽司
結束完茶碗蒸，這道小鯛壽司也有「蛋」的身影，宛若披上金黃色外衣的鯛魚。
由於是幼魚，所以稱之小鯛，保留著魚皮，魚肉軟嫩清甜，一會兒是蛋香、一會兒是甜醋的清爽。
明太子鱈魚卵
烤過的香氣四溢，師傅建議我連同紫蘇葉、海苔全部夾加起來一起吃。
有一種特殊的軟彈口感，紫蘇香十分提味。
真鯛
真鯛壽司整體比較小清新，肉滿扎實的！
海膽握壽司
採用北海道赤海膽，我看著師傅不手軟的加入了大把的海膽！
這比例讓人很滿意呀，入口即化，好甜好新鮮，搭配薑片十分合拍。
吃完的薑片跟蘿蔔，都會隨時補上。
鮪魚大腹
口感柔嫩又鹹香無比，顏色略深，油脂豐富，香氣在嘴裡纏綿好久！
白甘
應該很多人品嚐日式無菜單的當下都跟我一樣，常一端上來不知道是哪種魚，都長太類似，傻傻分不清楚。
我覺得紅甘、白甘超難分，但不要緊，喔伊細才是重點，吃就對了。
太刀魚米粿揚
一開始師傅說這是太刀魚，我：「什麼是太刀魚（很少聽到）」
原來是白帶魚的別名啦，去骨油炸金黃香酥，肉質細嫩富有油脂，十分喜愛。
條瓜捲
鮮脆的條瓜捲是菜單裡唯一以蔬菜為主體的握壽司，有沒有很熟悉，清粥小菜裡的固定班底。
將乾燥過後的條瓜煮過，口感較軟，脆瓜本身的氣味也溫和許多。
紅味噌湯
正當我想著怎麼還沒有熱湯呢？紅味噌就上桌了。
洋溢日式和風的湯碗，呼應了這碗「紅」味噌湯。
湯頭口味偏重、濃郁，醇厚好喝讓我一飲而盡。
胡麻奶酪
入口即化的綿密口感，外型宛如豆腐，很ㄉㄨㄞ！
散發醇厚的奶香與白芝麻香，表面撒上黃豆粉，撞出和諧的滋味。
若用餐想額外單點其他料理，可直接詢問師傅，看看當日有無隱藏版餐點，重複的菜色也可以單點追加。
此外，自備酒水不加收開瓶費，全然以顧客為上的態度相當佛心，讚嘆台北居然有這種好店。
毓鮨割烹重慶南店是一間讓人輕鬆用餐的無菜單料理，價格可愛又合理，食材新鮮，無華麗的烹調與擺盤，簡單調味來突顯魚類海鮮的原味，品嚐到多達16種菜色可說是非常過癮，適合喜歡生魚片壽司的朋友。聽說一店（貴陽店）難訂位，大家不妨趁二店（毓鮨割烹重慶南店）新開幕期間，搶先去感受一下。
餐廳資訊-毓鮨割烹重慶南店
- 地址：台北市中正區重慶南路一段141號
- 訂位專線：02-2388-9689
- 營業時間：午餐：12:00，晚餐：17:30 / 19:30 兩個時段
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