品嚐無菜單料理是一種享受，且充滿著驚奇感，同時也是一場視覺的饗宴，你不知道下一道菜會是什麼面貌！這家位於台北大安站的「佐樂壽司 Omakase」，是一間非常厲害的日式無菜單料理，主打精緻又具有創意的日式壽司。
大安無菜單料理推薦：佐樂壽司Omakase
佐樂壽司 位於台北捷運大安站，步行約8分鐘的距離，地點座落在大安路上。
佐樂壽司的 LOGO 非常有特色，是一隻面惡心善的魚，超級有辨識度。
品嚐日式料理常會聽到おまかせ（Omakase），是中文信任的意思，表示全部交給廚師自由發揮，因而便衍生出無菜單料理的意思，所以看到Omakase就知道它是無菜單料理囉！
佐樂壽司的無菜單料理共有三種價格：分別為 佐旬$880 / 樂旬$1500 / 嚴選旬$2500，同時也有推出午間套餐、晚間套餐，及其他單點的品項，像是握壽司、烏龍麵、丼飯等等。
這次安排在吧台區的座位，剛好可以近距離觀賞師傅精湛的手藝及料理製作過程，同時能和師傅互動聊天，這也是吃無菜單料理的其中一項樂趣！
「佐樂壽司」店內的座位數不多，除了吧台區的位置，還有2-4人的座位，用餐時段幾乎座無虛席，生意相當好，看見許多老顧客回訪，可見是一家回頭率極高的無菜單料理。
黑板上有列出店內供應的幾款日本酒品，都是很頂級的大吟釀清酒，也有少部分的啤酒，整體選擇性滿多的。
師傅會先詢問是否有什麼不敢吃的，再幫我們量身製作料理。
大安無菜單料理：佐樂壽司 菜單Menu
佐樂壽司 無菜單料理介紹
坐定位後，先享用沙拉及前菜的部分，也另外送上熱茶。
《沙拉》
新鮮的季節蔬菜及當季水果，搭配的沙拉醬相當爽口，酸酸甜甜的，醬汁添加了芝麻、白酒及醋等調製，味道層次非常豐富。
《前菜》
超級喜愛這道前菜，因為我是茄子控，裡面還有金針菇，非常清爽的口感，小菜每週會做更換。
《漬物》
白蘿蔔 & 薑片，平時吃壽司最喜歡配上大量薑片一同食用，除了本人熱愛吃酸之外，薑片最主要的作用便是清除口中的味道，避免下一道料理的味道失真，同時更可以精確的品嚐出食物的美味。
《白甘魚》
來自日本熊本縣天草的白甘，經過七日的熟成，味道濃郁，帶有豐富的油脂。
很少吃到白肉魚能夠如此油脂豐沛。
《台南劍旗魚》
來自台南的劍旗魚，師傅特地與我們分享了一段有關劍旗魚由來的小故事，吃美食的過程還可以獲取知識，完全是雙重的滿足。
在魚肉上可以很明顯發現兩種顏色，外層較為深色的一圈是熟的，而內部的魚肉則是生食，口感相當特別，製程格外繁瑣。先將劍旗魚燙過之後，為了讓肉質軟化口感提升，再以添加紫蘇花及柚子的醬油醃製。
完全沒有腥味，且有回甘的味道。
師傅與我們分享正在醃製中的劍旗魚，這樣的色澤已經算是完成狀態，可以準備撈起來。
《青花魚》
使用台灣的青花魚，經過一週的熟成，紅通通的魚肉看起來超級新鮮好吃，非常吸引我！
很多人會很害怕吃鯖魚的生魚片，主要是擔心腥味的問題，醃製過後的青花魚，配上青蔥及醬油，完全無任何腥味，超級好吃，魚肉肥美到不行！
以往總認為生魚片就是要新鮮品嚐，對於「熟成」實在沒什麼概念，這次在「佐樂」才讓我真正接觸到熟成二字，原來又是一門學問，熟成過的魚肉，會帶有特別的風味。
《蘇格蘭鮭魚肚》
表面油油亮亮的鮭魚肚生魚片，相當厚實且具有豐富油脂，吃起來超滿足～
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《午仔魚》
午仔魚有時候會拿來做「一夜干」，是居酒屋裡的常見菜單，至於午仔魚的生魚片倒是第一次嚐到，魚皮表層經過微微的炙燒，帶有淡淡的香氣，魚肉吃起來很細緻，超美味！
《竹莢魚》
魚肉相當鮮甜，帶有Q彈口感，即使不沾醬油也非常好吃！
《鮭魚卵小丼飯》
鮭魚卵噗滋噗滋的口感，在嘴裡爆漿後入口即化，香氣與米飯融為一體，兩者的比例恰恰好，每一口都吃得到鮭魚卵及米飯。
《江戶前玉子燒》
長得有點像蜂蜜蛋糕，像這樣上面有一層咖啡色外皮的玉子燒倒是第一次嚐到，這道料理完全無麵粉及水的添加，相當費工夫！口感也如同蜂蜜蛋糕般柔軟。
《燒牛肉》
療癒的半熟蛋，輕輕將它搓破，牛肉片沾上蛋汁簡直幸福翻天，有點類似壽喜燒的吃法，這道超好吃，覺得可以來一碗白飯。
《烤午仔魚》
肉質軟嫩又細緻，外皮烤的酥酥香香，好吃到讓人停不下來！
《茶碗蒸》
茶碗蒸是日式料理中不可或缺的配角啊！個人非常喜歡～茶碗蒸的精髓便是高湯的部分，以及蒸蛋的口感。
蒸蛋部分帶有鮮甜味，以及滑嫩順口的口感，真的超級好吃，
《鮮魚味噌湯》
添加新鮮的魚肉及蝦子，味噌湯頭溫和順口，作為今日鹹食類的完美結尾。
《甜點》
蛋糕口感扎實，甜度剛好。
品嚐無菜單料理的過程是非常愜意的，不用趕時間，而是按照自己的步調享用，一道菜吃完後，師傅才會出下一道，也比較能用心品嚐出食物的美味。這次體驗的是佐樂壽司 880 元的「佐旬套餐」，最基本的套餐就可以吃到如此多樣化的魚類料理，不僅包含新鮮的生魚片，也有安排肉類及熟食的佳餚，從前菜到甜點每一樣都毫不馬乎，每一道料理都再度提升我的味蕾，有興趣前來的朋友務必提前打電話預約唷～
佐樂壽司 Omakase
- 地址：106台北市大安區大安路一段192號
- 電話：02 2704 8200
- 營業時間：11:30–14:30，17:30–21:30（週一公休）
- 粉絲團：佐樂壽司Omakase臉書
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